Ce programme vise l'acquisition de connaissances et d'habiletés qui rendent l'étudiant apte à poursuivre des recherches originales, de façon autonome, et à contribuer, de façon substantielle et directe, par ses travaux, à l'avancement des connaissances dans un des champs de recherche de la nutrition.

L'étudiant doit s'inscrire à temps complet durant au moins trois sessions.

Thèse

Le mode de présentation des résultats de recherche est la thèse avec soutenance. Celle-ci peut être présentée en partie sous forme d'articles scientifiques.

Classée parmi les plus grandes facultés de recherche du Canada, la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation reçoit annuellement quelque 20 M$ en fonds de recherche. La réputation scientifique des professeurs de la Faculté et ses liens directs avec les milieux de l'agroalimentaire, de la nutrition et de la consommation sont des gages supplémentaires de succès.

La Faculté se trouve à l'avant-plan grâce à la diversité de ses projets de recherche qui touchent les domaines suivants:

• Alimentation et répercussions sur la santé humaine
• Aliments fonctionnels
• Commerce international en agroalimentaire
• Conservation des ressources: eau, air, sol
• Distribution et transformation alimentaires
• Économie et stratégies des marchés
• Étude du comportement du consommateur
• Génie agroalimentaire
• Génomique animale et végétale
• Gestion agroalimentaire
• Innocuité et salubrité alimentaire
• Nutrition, santé et société
• Protection des espèces horticoles et physiologie
• Régie des espèces animales et végétales
• Reproduction humaine et animale
• Sciences de la consommation
• Technologies agroenvironnementales

En effectuant vos études supérieures à la Faculté, vous pourriez profiter de l'expertise de plusieurs regroupements de recherche.

Recherche en nutrition

L'École de nutrition de l'Université Laval affirme un leadership fort pour toute question en lien avec la nutrition. Elle est un chef de file dans la formation des nutritionnistes de même que dans l'avancement, dans le transfert et dans l'échange des connaissances en nutrition. Elle est reconnue comme un partenaire incontournable en santé.

La qualité et la diversité de la formation des membres du personnel enseignant vous permettront de trouver un professeur qui correspond à vos attentes pour diriger vos travaux.

Vous évoluerez auprès de professeurs travaillant dans des centres de recherche reconnus mondialement tels que:

• Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)
• Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie du Québec (IUCPQ)
• Centre de recherche du CHU de Québec
• Nutrition, santé et société (NUTRISS)

Biochimie et physiologie de la nutrition

La qualité des aliments est fonction de leur contenu en nutriments et composés bioactifs et de leur impact sur la santé. Ces études ont pour but de connaître les mécanismes impliquant les nutriments et les composés bioactifs sur la prévention des maladies chroniques en mesurant les facteurs métaboliques, physiologiques, génétiques et épigénétiques impliqués dans le développement ou la prévention des maladies chroniques.

• Effets et mécanismes d'action des constituants alimentaires sur le métabolisme des lipides, du glucose et sur la sensibilité à l'insuline.
• Nutrition et santé cardiométabolique du point de vue physiologique.
• Nutrition et santé cardiométabolique des points de vue nutrigénomique, génétique et épigénétique.
• Métabolisme adipocytaire et hormones.
• Obésité et diabète, petit intestin et entérocytes, métabolisme des lipides.
• Nutrition et microbiote intestinal.
• Conséquences métaboliques des interactions nutritionnelles.

Charles Couillard, Hélène Jacques, Benoît Lamarche, André Marette, André Tchernof, Alain Veilleux, Marie-Claude Vohl

Nutrition humaine normale et clinique

Même si les ressources alimentaires sont suffisantes, la proportion des nutriments au sein des régimes individuels est souvent déficiente ou excessive. Trop riche en lipides ou trop pauvre en glucides complexes et autres nutriments, l'alimentation peut être mal équilibrée à plusieurs égards. Certains groupes de la population sont également très vulnérables aux carences ou aux excès alimentaires. Puisque la nutrition joue un rôle essentiel dans la prévention de nombreuses maladies, ces travaux sont centrés sur l'étude du rôle des nutriments dans l'équilibre alimentaire à atteindre chez l'humain en situation normale ou pathologique.

• Effets des constituants alimentaires sur le métabolisme glucidique et lipidique en relation avec l'obésité, le diabète et les dyslipidémies.
• Obésité et diabète: étude de l'impact des polyphénols.
• Obésité et profil métabolique (insuline, LDL denses, apolipoprotéine B).
• Effets de la qualité de l'alimentation sur la santé maternelle et de l'enfant: obésité et diabète gestationnel, nutrigénomique.
• Obésité, endocrinologie et métabolisme, chirurgie bariatrique.
• Nutrition et santé cardiométabolique des points de vue clinique et épidémiologique.
• Nutrition et santé cardiométabolique des points de vue nutrigénomique, génétique et épigénétique.
• Nutrition sportive et comportements alimentaires des sportifs.
• Épidémiologie nutritionnelle.
• Interventions pour améliorer l'observance aux recommandations nutritionnelles.
• Diabète de type 1 et processus de soins en nutrition.
• Nutrition maternelle périnatale: gain de poids gestationnel et résistance à l'insuline.
• Relation entre le diabète gestationnel et le diabète de type 2.

Charles Couillard, Sophie Desroches, Vicky Drapeau, Isabelle Galibois, Hélène Jacques, Benoît Lamarche, Simone Lemieux, Anne-Sophie Morisset, Véronique Provencher, Julie Robitaille, André Tchernof, Alain Veilleux, Marie-Claude Vohl

Nutrition en santé publique

Étude des problèmes de nutrition des populations à différentes échelles (i.e., locale, provinciale, nationale et internationale), de même que des politiques et des programmes qui s'y consacrent pour favoriser une saine alimentation et la sécurité alimentaire et nutritionnelle. Les recherches s'intéressent aux différents déterminants de la saine alimentation, aux habitudes et aux comportements alimentaires de même qu'à la situation nutritionnelle de différents groupes de la population, dont des groupes plus vulnérables. Les recherches s'intéressent également aux déterminants environnementaux de la saine alimentation (physique, socioculturel, économique et politique) et à la qualité de l'offre alimentaire dans différents milieux de vie. Les recherches incluent l'évaluation du processus et des impacts de diverses interventions et stratégies qui visent à améliorer l'alimentation auprès de la population.

• Obésité: comportements alimentaires et gestion du poids corporel.
• Déterminants de la saine alimentation: développement et validation d'outils d'évaluation alimentaire.
• Attitudes et comportements alimentaires: stratégies d'information et d'éducation en nutrition, prévention et promotion de la santé.
• Évaluation des habitudes alimentaires, de la situation nutritionnelle et des interventions qui les ciblent.
• Évaluation des interventions et des recommandations en nutrition pour les grossesses à risque.
• Déterminants psychosociaux de l'adoption de comportements par les professionnels de la nutrition visant l'amélioration de la situation nutritionnelle des individus.
• Déterminants psychosociaux et environnementaux des habitudes et des comportements alimentaires.
• Évaluation de la qualité de l'offre alimentaire.
• Comportements alimentaires, profil psychologique, facteurs sensoriels et gestion du poids corporel.

Sophie Desroches, Thérèse Desrosiers, Benoît Lamarche, Simone Lemieux, Anne-Sophie Morisset, Véronique Provencher, Julie Robitaille

Qualité, mesure et évaluation de la pratique professionnelle en nutrition

Les professionnels de la nutrition ont à réviser constamment leur pratique pour mieux répondre aux besoins des diverses clientèles et améliorer leur productivité. L'atteinte de ces objectifs doit inclure un choix judicieux de stratégies d'intervention et la mesure de leur impact. Dans un contexte de gestion de la qualité, ce domaine vise l'étude des besoins des clientèles et de leur degré de satisfaction, l'élaboration d'unités de mesure et d'indicateurs de la pratique professionnelle, de même que la mesure de l'efficacité et de l'efficience des diverses interventions en nutrition en relation avec le degré de satisfaction de la clientèle, les changements dans les habitudes alimentaires et l'impact sur la santé.

• Les besoins de la clientèle et les normes de pratique professionnelle.
• Élaboration et évaluation d'interventions auprès des diabétiques.
• Développement d'outils et d'interventions pour optimiser le transfert des connaissances issues de la recherche dans les pratiques cliniques nutritionnelles.
• Développement d'outils et d'interventions pour optimiser le transfert des connaissances issues de la recherche en nutrigénomique dans les pratiques cliniques nutritionnelles.
• Transfert de connaissances, prise de décision partagée, utilisation de médias sociaux et blogues en nutrition.

Sophie Desroches, Isabelle Galibois, Marie-Claude Vohl

Unités de recherche

Les activités de recherche à l'appui du programme sont à la fois collectives et individuelles. Selon le champ de recherche dans lequel il se spécialise, l'étudiant peut profiter de l'encadrement de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et, selon les possibilités, de certains établissements du réseau du ministère de la Santé et des Services sociaux.

• Institut sur la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)
• Chaire de nutrition
• Chaire de recherche du Canada sur la génomique appliquée à la nutrition et à la santé
• Chaire de recherche en chirurgie bariatrique et métabolique
• Chaire d'excellence en recherche du Canada sur le microbiote intestinal dysmétabolique