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Steve Labrie: Génomique et fromages


24 septembre 2015

Génome Québec présente les retombées en agroalimentaire

Dans le cadre de son 15e anniversaire, Génome Québec a écrit des dossiers sur l'impact des projets de recherche dans ce domaine. Un des reportages porte sur l'agroalimentaire et plus particulièrement sur les travaux de Steve Labrie, professeur au Département des sciences des aliments, et son équipe concernant les fromages.

"On sous-estime la vie qui prolifère sur un fromage. C’est pourtant d’elle que dépend toute la saveur de l’aliment! Steve Labrie explore l’univers microscopique des fromages et cartographie les gènes des bactéries et champignons qui pullulent à leur surface afin d’aider l’industrie à faire de meilleurs produits."

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