Sylvie Turgeon
Professeure titulaire
Dép. sciences des aliments
Pavillon Paul-Comtois
Consulter l'ORCID de Sylvie Turgeon
Disponible pour l'encadrement
Domaine de recherche
- Chimie alimentaire (y compris la fermentation)
- Rhéologie des aliments, texture et évaluation sensorielle des aliments
- Colloïdes, gels, mousses et émulsions alimentaires
- Transformation des aliments et des boissons (y compris l'emballage, les additifs, le transport et la conservation)
- Centre de recherche en sciences et technologie du lait
- Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Impact of Emulsifiers and Thickeners in Ultra-Processed Foods on Gut Health
Programme: Subvention d'équipe : Incidence des aliments ultratransformés sur la santé
Organisme(s) subventionnaire(s): Instituts de recherche en santé du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2026 au 30 avril 2027
Propriétés de cristallisation du sirop d'érable pour la transformation en beurre d'érable
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Centre ACER inc., Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 10 février 2025 au 15 juillet 2029
Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): TransBIOTech, Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030
Sélection d’indicateurs diagnostic technologiques et génomiques utiles pour la prédiction des défauts et le contrôle de la microflore naturelle du fromage Cheddar.
Programme: Programme Agri-science
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2028
Unité mixte de recherche en Sciences gastronomiques (Gastronomiq Lab)
Programme: Unité mixte de recherche (UMR)
Organisme(s) subventionnaire(s): Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Université Laval - Fonds internes
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2023 au 30 avril 2028
Systèmes mixtes protéines-polysaccharides: assemblage en milieu complexe et fonctionnalités
Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2028
Pôle de recherche et d'innovation pour accélérer la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients
Programme: APPEL à Pôle de recherche et d’innovation du FRQNT – Secteur Bioalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027
Suivi des progrès en matière de diminution de la teneur en gras, en sel et en sucre des aliments et de la taille des portions individuelles
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de la Santé et des Services sociaux
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2018 au 31 décembre 2026
Accompagnement scientifique pour améliorer la stabilité de sauces fromagées
Organisme(s) subventionnaire(s): Spécialités Lassonde Inc.
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 30 janvier 2026 au 4 septembre 2026
Caractérisation de la composition en acides aminés libres et nucléotides d'une diversité de champignons forestiers du Québec
Programme: Projet enfant d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 4 septembre 2024 au 3 septembre 2025
Développement d'une diète pour la production industrielle du virus de la granulose spécifique aux carbocapses (Cydia pomonella)
Programme: Subventions Alliance du CRSNG-Accélération de Mitacs
Organisme(s) subventionnaire(s): BioTepp inc., Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 janvier 2024 au 14 janvier 2026
Better local food systems for indigenous communities through collaborative research to support food production and processing by and with the community
Programme: Nouvelles frontières en recherche: Appel spécial 2022 – recherche pour la reprise post-pandémique
Organisme(s) subventionnaire(s): Secrétariat des programmes interorganismes à l’intention des établissements
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 février 2023 au 31 janvier 2025
Caractérisation sensorielle des champignons forestiers du Québec dans une perspective d'usage culinaire
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Du 1 avril 2021 au 31 décembre 2024
Réseau de recherche en économie circulaire du Québec – RRECQ AXE 3
Programme: Appel - Réseau québécois de recherche en économie circulaire (RQREC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Société et culture
Type de financement: Subvention
Établissement tête: ETS - École de technologie supérieure
Du 1 avril 2021 au 31 mars 2026
Valorisation écoefficiente des drêches brassicoles en alimentation humaine : application d'une technologie verte des champs électriques pulsés pour l'extraction des protéines et la production des peptides bioactifs
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 5 février 2021 au 30 novembre 2024
"Les Fibres Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorisation intégrale et
Programme: Subventions de recherche et développement coopérative (RDC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mars 2020 au 30 septembre 2025
The role of full-fat dairy products on body weigth control and metabolic health in adults
Programme: Dairy Research Cluster 3
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 septembre 2018 au 30 septembre 2025
- Fanilo Tsiory Raharimanana, Doctorat en sciences des aliments
- Nomenjanahary Valeria Landiarimanana, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
Encadrements terminés dans les 5 dernières années
- Guillaume Morin, Doctorat en sciences des aliments
- Mansoureh Geranpour, Doctorat en sols et environnement
- Charlotte Marchand, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire
- Véronique Bougie, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Siwar Nahali, Doctorat en sciences des aliments
- Eya Rouissi, Doctorat en sciences des aliments
- Charlotte Marchand, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire
- Margarida Maria Monteiro Vasconcelos, Doctorat en sciences et technologie des aliments (Ph. D.)
- Herman Douglas Jougbou Nkala, Doctorat en sciences des aliments
- Renaud Vincent, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Guillaume Morin, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Adèle Miteul, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire
- Agathe Schera, Doctorat en sciences des aliments
- Alexia Gravel, Doctorat en sciences des aliments
- Rémy Couture, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Ibrahima Sanou, Doctorat en sols et environnement
- Auriane Feroussier, Doctorat en sciences des aliments
- Jonathan Gagnon, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Mélanie Lacroix, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Karl Coulombe, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire
Publications des 5 dernières années
Study of maple syrup physicochemical characteristics during storage, Journal of Food Composition and Analysis, 2026. Mélanie P. Lacroix, Katherine H. Tanaka, Véronique Perreault, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.1016/j.jfca.2026.109661
Use of yellow pea and black Beluga lentil purees to modulate the physical characteristics of pound cakes, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2026. Guillaume Morin, Justine Savoie, Auriane Feroussier, Véronique Perreault, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.1016/j.ijgfs.2026.101702
Effect of pulse type and concentration of yellow pea and black Beluga lentil purees on their physical characteristics and on their foaming properties with or without citric acid addition, Food Hydrocolloids, 2026. Guillaume Morin, Audrey Gilbert, Véronique Perreault, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.1016/j.foodhyd.2025.111896
Unraveling microstructure and water behavior in diverse food matrices using low-frequency NMR (LF-NMR) on proton: a specific look at 1H-LF-NMR results interpretation, Food Hydrocolloids, 2026. Audrey Gilbert, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.1016/j.foodhyd.2025.111974
Sensory characterization of conifer-based extracts for culinary uses, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025. Afia Boumail, François Girard, Katherine H. Tanaka, Michael Bom Frøst, Sylvie L. Turgeon, Véronique Perreault. DOI 10.1016/j.ijgfs.2024.101078
Enhancing the potential of brewer's spent grain utilization in human nutrition through pulsed electric field-assisted protein extraction, INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, 2025. DOI 10.1016/J.IFSET.2025.104082
Functionality and Bioactivity of Probiotic Semi-hard Cheese Made from Milk Treated by Pulsed Electric Field, FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY, 2025. DOI 10.1007/S11947-025-03843-4
Optimizing wild blueberry juice production: Sensory, physicochemical, and phytochemical characteristics, INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, 2025. DOI 10.1016/J.IJGFS.2025.101279
A methodological approach to assess the ropy character of stirred acid dairy gels based on the measure of adhesiveness, JDS Communications, 2025. Siwar Nahali, Audrey Gilbert, Charlotte Marchand, Marie-Hélène Lessard, Donna Miller, Sébastien Fraud, Steve Labrie, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.3168/jdsc.2024-0595
The role of the 7S/11S globulin ratio in the gelling properties of mixed β-lactoglobulin/pea proteins systems, Food Hydrocolloids, 2024. Alexia Gravel, Florence Dubois-Laurin, Sylvie L. Turgeon, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.foodhyd.2024.110273
Mapping Approach for Selecting Promising Agro-Waste Dietary Fibers as Sustainable and Functional Food Ingredients, Food and Bioprocess Technology, 2024. Goly Fayaz, Mmadi Mhamadi, Denis Rodrigue, Sylvie L. Turgeon, Seddik Khalloufi. DOI 10.1007/s11947-023-03223-w
Influence of particle network characteristics on the dynamic rheological properties of red lentil puree fractions, Food Hydrocolloids, 2024. A. Feroussier, G. Morin, R. Couture, V. Perreault, S.L. Turgeon. DOI 10.1016/j.foodhyd.2024.109771
Physicochemical properties of wild and cultivated Saccharina latissima macroalgae harvested in the Canadian boreal-subarctic transition zone, HELIYON, 2024. DOI 10.1016/J.HELIYON.2024.E29626
MANAGING THE CO-CREATION PROCESS: WHEN THE CAKE DOES NOT RISE, International Journal of Innovation Management, 2023. ALEXANDRA DION-POULIN, SOPHIE VEILLEUX, VÉRONIQUE PERREAULT, SYLVIE L. TURGEON. DOI 10.1142/S136391962340008X
In Vitro Bioaccessibility of Proteins and Bioactive Compounds of Wild and Cultivated Seaweeds from the Gulf of Saint Lawrence, Marine Drugs, 2023. Margarida M. M. Vasconcelos, Gabriela V. Marson, Laurie-Eve Rioux, Eric Tamigneaux, Sylvie L. Turgeon, Lucie Beaulieu. DOI 10.3390/md21020102
Effect of the Heat Exchanger Type on Stirred Yogurt Properties Formulated at Different Total Solids and Fat Contents, Dairy, 2023. Noémie Lussier, Audrey Gilbert, Daniel St-Gelais, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.3390/dairy4010008
Hornification: Lessons learned from the wood industry for attenuating this phenomenon in plant‐based dietary fibers from food wastes, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023. Sara Aghajanzadeh, Goly Fayaz, Yasamin Soleimanian, Aman Mohammad Ziaiifar, Sylvie L. Turgeon, Seddik Khalloufi. DOI 10.1111/1541-4337.13047
Combination of Ultrafiltration/Diafiltration and Ammonium Sulfate Precipitation for the Purification of 11S and 7S Pea Globulin Fractions, ACS FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 2023. DOI 10.1021/ACSFOODSCITECH.3C00418
Quantitative PCR reveals the frequency and distribution of 3 indigenous yeast species across a range of specialty cheeses, Journal of Dairy Science, 2022. A. Lamarche, M-H. Lessard, C. Viel, S.L. Turgeon, D. St-Gelais, S. Labrie. DOI 10.3168/jds.2022-21949
Environmental conditions influence on the physicochemical properties of wild and cultivated Palmaria palmata in the Canadian Atlantic shore, Journal of Applied Phycology, 2022. M. M. M. Vasconcelos, G. V. Marson, S. L. Turgeon, E. Tamigneaux, L. Beaulieu. DOI 10.1007/s10811-022-02783-2
Analysis of Microbiota Persistence in Quebec’s Terroir Cheese Using a Metabarcoding Approach, Microorganisms, 2022. Annick Raymond-Fleury, Marie-Hélène Lessard, Julien Chamberland, Yves Pouliot, Eric Dugat-Bony, Sylvie L. Turgeon, Daniel St-Gelais, Steve Labrie. DOI 10.3390/microorganisms10071381
Impact of temperature and cooking time on the physicochemical properties and sensory potential of seaweed water extracts of Palmaria palmata and Saccharina longicruris, Journal of Applied Phycology, 2022. Sylvie Turgeon, Bétina Lafeuille, Nellie Francezon, Charles Goulet, Véronique Perreault, Sylvie L. Turgeon, Lucie Beaulieu. DOI 10.1007/s10811-022-02731-0
The applications of conventional and innovative mechanical technologies to tailor structural and functional features of dietary fibers from plant wastes: A review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022. Goly Fayaz, Yasamin Soleimanian, Mmadi Mhamadi, Sylvie L. Turgeon, Seddik Khalloufi. DOI 10.1111/1541-4337.12934
Natural plant fibers obtained from agricultural residue used as an ingredient in food matrixes or packaging materials: A review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022. Yasamin Soleimanian, Ibrahima Sanou, Sylvie L. Turgeon, Diego Canizares, Seddik Khalloufi. DOI 10.1111/1541-4337.12875
Impact of Ultra-High-Pressure Homogenization of Buttermilk for the Production of Yogurt, Foods, 2021. Louise Krebs, Amélie Bérubé, Jean Iung, Alice Marciniak, Sylvie L. Turgeon, Guillaume Brisson. DOI 10.3390/foods10081757
Acceptability of insect ingredients by innovative student chefs: An exploratory study, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2021. Alexandra Dion-Poulin, Mylène Turcotte, Sophia Lee-Blouin, Véronique Perreault, Véronique Provencher, Alain Doyen, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.1016/j.ijgfs.2021.100362
Studying stirred yogurt microstructure and its correlation to physical properties: A review, Food Hydrocolloids, 2021. Gilbert, A., Turgeon, S.L.. DOI 10.1016/j.foodhyd.2021.106970
Smoothing temperature and ratio of casein to whey protein: Two tools to improve nonfat stirred yogurt properties, Journal of Dairy Science, 2021. Gilbert, A., Rioux, L.-E., St-Gelais, D., Turgeon, S.L.. DOI 10.3168/jds.2020-20040