Sciences des aliments
Les aliments ne sont pas seulement des produits de consommation : ce sont des systèmes complexes où chimie, microbiologie et technologie se rencontrent.
Allier qualité, santé et durabilité
Face aux enjeux de sécurité alimentaire, de réduction des pertes et d’innovation, nos chercheurs et chercheuses à la FSAA conçoivent des solutions pour transformer et conserver les aliments de manière durable.
De la mise au point de procédés novateurs à l’étude des interactions moléculaires, nos projets allient rigueur scientifique et créativité industrielle.
Explorer les sciences des aliments sous différents angles
Sécurité alimentaire : contrôle des pathogènes, traçabilité.
Technologies de transformation : procédés innovants, réduction des pertes.
Qualité sensorielle et nutritionnelle : texture, goût, valeur nutritive.
Emballages intelligents et durables : conservation et réduction des déchets.
Valorisation des coproduits : économie circulaire et sous-produits agroalimentaires.
Des idées qui prennent vie!
Canneberge: du jus moins acide et des laitues plus saines
Un procédé de désacidification du jus de canneberge permet d'isoler des acides organiques qui peuvent servir à inhiber des bactéries sur la laitue en feuilles
La congélation prolongée ne suffit pas à détruire un norovirus et le virus de l'hépatite A
Des virus pathogènes peuvent survivre au moins 24 mois sur des petits fruits surgelés.
The most pressing challenges in dairy: biofilm formation.
Biofilms are difficult to see, but their impact on dairy safety and quality can be enormous.
La qualité du sirop influencée par le climat
Les recherches montrent que certaines conditions climatiques pourraient réduire l’apparition de défauts de saveur dans le sirop d’érable, dont le fameux goût de bourgeon souvent observé en fin de saison.
