Et si le fromage à poutine obtenait une appellation réservée?
Plusieurs paramètres de fabrication sont essentiels pour garantir les propriétés typiques du fromage en grains, roi de la poutine.
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Le fameux fromage en grains québécois, reconnu pour son inimitable « squick-squick », pourrait bientôt bénéficier d’une indication géographique protégée. Une façon de reconnaître et de protéger le savoir-faire des fromageries d’ici.
Dans cet article, découvrez comment le professeur Julien Chamberland, spécialiste en technologie fromagère à la Faculté contribue à l’élaboration du cahier de charges qui permettra de définir les paramètres de fabrication du véritable fromage à poutine.
De l’acidification au choix des ferments, en passant par la provenance du lait québécois, plusieurs éléments sont essentiels pour préserver la texture unique de ce fromage emblématique.
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