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Trois professeur·es promus titulaires à la FSAA
Les titulaires se distinguent par leurs contributions remarquables en enseignement, en recherche et en service à la collectivité, dans les domaines des sciences des aliments et de la nutrition.
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Guillaume Brisson | Sciences des aliments
Le professeur Guillaume Brisson a rejoint le Département des sciences des aliments de l’Université Laval en 2017. Ses travaux de recherche visent à mieux comprendre les mécanismes d’interaction entre les constituants alimentaires et leur rôle dans l’organisation structurale des aliments, afin de concevoir des ingrédients et des matrices alimentaires aux propriétés fonctionnelles optimisées. Ses recherches portent particulièrement sur le développement de nouveaux ingrédients protéiques et sur la compréhension des liens entre structure, fonctionnalité, digestion et biodisponibilité des nutriments. En étudiant l’influence des matrices protéiques sur l’absorption des nutriments, il contribue à l’avancement de solutions alimentaires innovantes présentant un fort potentiel pour la santé humaine et l’alimentation de demain.
« Cette promotion reflète avant tout la richesse d’un environnement collaboratif et stimulant au sein du Département de sciences des aliments et de la FSAA, du Centre STELA et de l'INAF. C’est un privilège de contribuer à cet écosystème qui permet de faire avancer la recherche et la formation de la relève dans un domaine essentiel pour la société. »
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Sergey Mikhaylin | Sciences des aliments
Sergey Mikhaylin est titulaire d’une maîtrise en électrochimie de l'Université d'État du Kouban, d'un doctorat en sciences des aliments de l'Université Laval et d’un stage doctoral au Massachusetts Institute of Technology (MIT). Il a également effectué un stage postdoctoral à l'Université Laval et l'Université de Technologie de Compiègne (France). Sergey est responsable d'EcoFoodLab au Département des sciences des aliments et membre de plusieurs regroupements de recherche, dont l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), le Centre STELA, le GastronomiQc Lab et le Réseau de recherche international SEBioVA. Ses travaux portent sur le développement durable, l'éco-efficience dans les secteurs de la transformation alimentaire et de la restauration, la valorisation des coproduits et les traitements électriques à hauts voltages appliqués au secteur alimentaire. Il est également responsable du chantier sur l'économie circulaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire au sein du Pôle Bioalimentaire du Québec et co-président de la conférence internationale GreenFoodTech.
« Je suis heureux de poursuivre ma contribution à la recherche et à l’enseignement en sciences des aliments, ainsi qu’à la résolution des enjeux de durabilité qui y sont associés. »
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Marie-Ève Labonté | Nutrition
Marie-Ève Labonté est titulaire d'un doctorat en nutrition de l'Université Laval et d'un stage postdoctoral de l'Université de Toronto. Ses recherches visent à caractériser et à suivre l’évolution de la qualité de l’offre alimentaire dans différents milieux (commercial, institutionnel) afin de contribuer à la création d’environnements alimentaires favorables à la saine alimentation. Elle détient une expertise dans la validation et l’utilisation d’outils de profilage nutritionnel pour évaluer la qualité nutritionnelle globale des aliments et breuvages, en lien avec divers déterminants des choix alimentaires (p. ex. informations sur l’emballage, naturalité, prix). Elle s’intéresse aussi, depuis plus récemment, à la compréhension, la perception et l’utilisation d’informations sur la qualité des produits alimentaires transformés auprès des consommateurs. Ses travaux s'inscrivent en majeure partie dans le cadre de l'Observatoire de la qualité de l'offre alimentaire, une entité membre de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF).
« Cette promotion représente pour moi une belle marque de reconnaissance du chemin parcouru, qui renforce ma motivation à poursuivre mon engagement au sein de mon milieu. »
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Toutes nos félicitations pour cette reconnaissance.